英國學者利用新技術處理植物果實營造健康
2012-08-15 08:47:14 來源：中國科學報 瀏覽次數：
許多人愛吃巧克力卻又怕因此攝入太多脂肪，英國一項最新研究提供了解決辦法，即可以將巧克力中的脂肪用果汁代替，但同時不影響口感，從而獲得更健康的"水果巧克力"。
英國沃里克大學的研究人員在新一期《材料化學雜志》上報告說，他們找到了用直徑不到30微米的果汁微滴替代巧克力中脂肪的方法，從而將巧克力中約50%的脂肪都換成果汁。
新方法制作出的巧克力并不影響口感，脂肪帶來的某些特殊晶體結構是巧克力外表柔滑、容易脆斷和入口即化的原因，而新技術所用的果汁微滴可以在巧克力中保持同樣的晶體結構，從而保證同樣的口感。
當然，使用果汁對味道有點影響，這使得巧克力嘗起來是水果味的，如果連味道也希望保持原樣，則可以用經過特殊調配的水和維生素C來代替果汁，從而使巧克力的味道也保持不變。研究人員斯特凡·邦說，除了用果汁替代脂肪這一點外，相關方法保留了巧克力構成的所有元素。
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編輯：Nausica
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